De Russische stad aan de Wolga die bekend staat om kaviaar is Astrachan.
Astrachan ligt in de Wolgadelta, in het zuiden van Rusland. Het is al eeuwenlang een belangrijk centrum voor de productie van kaviaar. De steuren die de kaviaar produceren, komen van nature voor in de Wolga en de Kaspische Zee. De stad heeft een lange traditie van kaviaarvisserij en -verwerking.
Kaviaar is een delicatesse die wordt gemaakt van de onbevruchte eieren van steur. Het is een zeer waardevol voedsel en wordt vaak geserveerd als luxe-aperitief. Kaviaar is een goede bron van eiwitten en omega-3-vetzuren.
De kaviaarindustrie in Astrachan is de afgelopen jaren in gevaar gekomen door overbevissing, vervuiling en stroperij. De Russische regering heeft maatregelen genomen om de steurpopulaties te beschermen en de kaviaarindustrie te behouden. Deze maatregelen omvatten beperkingen op de visserij, het creëren van viskwekerijen en het bestrijden van stroperij.
Ondanks deze uitdagingen is Astrachan nog steeds een belangrijke producent van kaviaar. De stad herbergt een aantal kaviaarbedrijven die kaviaar van hoge kwaliteit produceren die over de hele wereld wordt verkocht."'